【摘 要】
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以小麦粉为主要原料,加入仙人掌汁、砂糖、奶油等成分制作出植物类营养饼干。先确定仙人掌汁对饼干的感官评价水平,再用4因素3水平(砂糖20%、24%、28%;奶油10%、15%、20%;水
【基金项目】
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引进(稳定)人才专项基金(ZRC200691)
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以小麦粉为主要原料,加入仙人掌汁、砂糖、奶油等成分制作出植物类营养饼干。先确定仙人掌汁对饼干的感官评价水平,再用4因素3水平(砂糖20%、24%、28%;奶油10%、15%、20%;水分28%、30%、32%;仙人掌汁6%、5%、4%)正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对仙人掌饼干的配方进行优化选择。研究结果的最优配方为:砂糖24%、奶油15%、水分32%、仙人掌汁6%,影响仙人掌饼干品质的主次因素从大到小依次为水分、仙人掌汁、奶油、砂糖。
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