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1肉品特性东北东北民猪肉的肉质鲜美独特，早熟易肥，胴体瘦肉率38.8%~48.0%，肌肉pH值为6.55，肉色评分接近3分。肌蛋白含量23%左右，富含氨基酸，如中天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸及苏氨酸等比其他品种高，肌间脂肪含量为1.37%左右，肌肉大理石纹评分3分。其特征为：①口感细嫩多汁，东北东北民猪肉到口里咀嚼时，容易咬开、容易咬碎、咀嚼后留口中的残渣量少，给人一种湿润和持续的多汁感。②东北东北民猪肉色鲜红，表面渗水少，眼观好，东北民猪肌间脂肪比普通猪肉要高，所以其表面的猪油也较普通猪肉丰富和有