【摘 要】
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为给广大饮茶者提供“金花”散茶最佳冲泡口感,以天尖、特级茶坯以及小片碎茶等原料进行“冠突散囊菌”发花而成“金花”散茶,参考黑茶审评国家标准,设立不同茶水比、冲泡时
【机 构】
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湖南农业大学园艺园林学院茶学系,湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南省农业科学院茶叶研究所
【基金项目】
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湖南省科技厅黑茶重点研发项目(2017NK2180),湖南省农业科学院科技创新项目(2017QN12,2017LM0406),国家级大学生创新创业训练计划(201810537009),湖南省研究生科研创新项目(CX2018B423)
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为给广大饮茶者提供“金花”散茶最佳冲泡口感,以天尖、特级茶坯以及小片碎茶等原料进行“冠突散囊菌”发花而成“金花”散茶,参考黑茶审评国家标准,设立不同茶水比、冲泡时间和冲泡次数,在优化单因素基础上设定L9(33)正交实验进行冲泡条件优化。结果发现:最浓茶水比不超过1∶75,茶水比1∶100、5 min冲泡2次,茶水比1∶125、6 min冲泡1次,可得到受大众消费喜好的冲泡口感;茶香、菌香调和;滋味醇厚/醇和,回味甘甜;茶汤明亮、色泽红橙/橙黄;色差分析与感官审评色泽评价相符;电子鼻聚类分析将发花前茶样、发
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