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摘 要:本文简述了《食品加工单元操作》的课程定位、课程目标、改革思路、课程教学改革的实践,重点论述了整合教学内容、调整教学方法、提高教学质量、精心打造精品课程建设,建立起开放的教学网站等一系列提高教学效果的方法。
关键词:高职教育 课程改革 单元操作
中图分类号:G712 文献标识码:A 文章编号:1673-9795(2012)11(b)-0201-02高职《食品加工单元操作》课程是食品类专业的一门实践性极强,与生产实际联系紧密的重要专业课程,该课程的实践教学对培养学生的实验设计、分析、科学研究和动手能力发挥了重要作用。《食品加工单元操作》实践教学质量直接影响学生的专业知识和专业技能的培养。
1 课程定位
食品生产过程是由若干个单元操作组成的,而相同的单元操作在不同的食品生产过程其基本原理相同,进行该操作的设备也可以通用,所以食品生产的每个单元操作就是一个典型的工作岗位,如,干燥、冷冻、腌制单元操作对应食品生产工作中的干燥工、冷藏工、腌制工的工作岗位。同时利用校企合作平台,通过调研分析,找到食品加工专业所需要能力是:食品生产操作能力、食品生产技术管理能力(车间生产管理人员与工艺员)、食品质量安全管理能力(品控员与检验员)、食品产品销售能力。食品生产操作是其中重要能力之一,开设《食品加工单元操作》可以满足这一能力需要,也与人才培养方案目标相一致。
2 课程目标
知识目标:通过本课程学习,能准确说出食品生产中原辅料及产品保藏的技术;会操作食品加工中搅拌、预煮、均质、滚揉等关键工序;能准确说出食品加工中常见杀菌技术;能对加工好的产品进行包装;能准确说出其它特殊食品加工技术原理。
能力目标:能应用冷藏方法对原辅料及产品进行冷藏处理,并比较不同种类食品其冷藏工艺;能应用食品脱水方法对常见食品脱水干燥温湿度、风速的确定;能根据食品加工需要对相关食品进行搅拌、预煮、均质、滚揉等典型关键技术操作;能查找资料设计常见食品商业灭菌条件。
素质目标:通过本课程的学习,热爱食品加工行业,能吃苦耐劳、团结协作、诚信和爱岗敬业的品质;养成按时清洗加工仪器、填写相关记录表的良好习惯;具有善于与工作人员共事的团队意识,能进行良好的团队合作。
3 改革思路
以“工学结合,顶岗实习”为载体,注重实践教学与职业技能训练,打破学科的藩篱,对教学内容进行重构,原来的知识点分布在《食品工艺学》和《食品加工机械与设备》等不同课程里,并且是按照本科型教学体系来组织教学的。本课程以典型单元操作(单元载体)为切入点,以原辅料及产品贮藏、加工中关键加工技术、包装技术原理为主线设计单元教学,主要涉及到加工过程及在贮藏加工中的变化,以及这些变化对食品的色、香、味、口感、质感以及安全性的影响。设计若干个单元操作,每个单元操作都是从实际应用出发,使学生能熟练地完成单元操作及掌握操作要点。
学习单元的前后顺序符合学生的认知规律,体现实际生产流程的各工序的前后顺序,并充分考虑教学对象的特点。
4 课程教学改革的实践
4.1 更新教学理念,整合教学内容
以满足市场需求为宗旨,以就业为导向,以突出职业能力培养为目标,根据企业的职业岗位设置教学内容,实现理实一体化教学,打破原来的先理论后实践或教师讲授─示范操作,学生─实训练习的三段教学模式,优化整合课程内容。将学生在企业主要从事的工作岗位(食品加工操作工及产品开发设计)涉及到的内容分单元操作形式进行教学。
4.2 调整教学方法,提高教学质量
针对《食品加工单元操作》这门课程实践性强的特点,有针对性的采取了工学交替、项目导向、任务驱动等教学模式的改革,以满足企业对学生能力的要求为出发点,根据教学需要调整教学资源和教学方法,以提高教学效果。
4.2.1 “项目导向、任务驱动”的教学模式
以“任务驱动、项目导向”为原则组织教学内容,明确实际工作岗位能力和实际工作任务。如肉品加工中腌制操作的工作任务和岗位能力要求(如表1所示)。在教学过程中,教师先讲述学习单元基本知识,然后编好小组,一般4~5人为一组,任命好小组组长,以小组为单位将任务分配下去,全班分为若干个组,要求每个组完成单元操作里的工作岗位并最终提交产品。这样,以典型工作任务为主线,以工作过程贯穿整个教学内容,把整个教学过程融于实际工作过程中,突出职业技能,职业道德,职业素质的培养,为学生的可持续发展奠定良好的基础。
4.2.2 分析任务,逐层分解
在每个学习小组接受任务后,在小组组长领导下本小组成员进行分析任务,然后将任务分解并分配到每个组员手中,组织组员进行学习单元操作的相关知识,在学习过程中把工作岗位分解成工作任务,工作任务明确后,将组员进行分工,一部分成员进行设备的清洗,另一部分成员进行单元操作参数的确定,任务的解决使学生更主动,更广泛地激活原有知识和经验,达到通过问题的解决来建构知识的目的。
4.2.3 参观与顶岗实习相结合教学模式
对于一些因学校实训条件限制而不好开展的单元操作如冷冻操作,选择对企业参观学习,聘请企业技术骨干为学生上课,讲解技术要点。而对于一些单元操作如腌制、滚揉、斩拌等,学生到企业以“准员工”的身份实习,感受企业对员工能力的要求,同时每隔一段时间进行轮岗,以便熟悉整个加工操作过程,企业也给予相应的报酬。
4.2.4 运用多媒体教学,赋予更多的感官认识
由于这门课程是一门实践性很强,而学生对工厂的了解又比较少,为了更好的提高教学的直观性、提高教学效果,我通过查找大量的设备、生产过程图片、工人操作图片、设备的详细分解图、购置食品生产工艺教学录像,最大程度让学生直观的掌握实用的知识,而不是让他们去想象这些设备或者是操作流程。
5 精心打造精品课程建设,建立起开放的教学网站
《食品加工单元操作》是我校国家示范性(骨干)高职院建设课程资源库建设之一,目前已初步建立和形成了具有食品专业特色的教学组织、管理体系和课程网站。目前已上网的教学资源包括:课程标准、课程教学电子教案、课程学习用表、习题库、课程学习参考书目录、校本教材、练习题汇编、自测练习题等,学生可充分利用网上和课外资源,进行自主学习。《食品加工单元操作》课程已形成了文字加电子、静态与动态、课堂与课外不但极大地方便了教与学,而且为全面提高教学质量打下了坚实的基础。
总之,《食品加工单元操作》的课程改革是随着实际生产不断发展的一门课程, 我们应该加强对该课程的投入和管理,不断探索,使该课程的教学效果达到一个新台阶。
参考文献
[1] 朱亚珠.《食品加工技术》实践教学探索与改革[J].重庆电子工程职业学院学报,2011(20):138-140.
[2] 黄友琴,黄卫萍,潘嫣丽,等.高职食品类专业《食品工艺》课程教学改革的实践[J].法制与经济,2009(2):136-137.
[3] 王大红.高职院校食品加工技术课程教学体系的构建与实施[J].科协论坛,2011(12):178-179.
[4] 刘丽莉,朱文学,康怀彬,等.浅谈食品工艺学课程教学改革与探索[J].农产品加工·学刊,2011(4):112-113.
[5] 陈平,刘晓青.食品专业校企一体、工学结合人才培养模式的研究与实践[J]. 职业教育研究,2007(2):151-152.
关键词:高职教育 课程改革 单元操作
中图分类号:G712 文献标识码:A 文章编号:1673-9795(2012)11(b)-0201-02高职《食品加工单元操作》课程是食品类专业的一门实践性极强,与生产实际联系紧密的重要专业课程,该课程的实践教学对培养学生的实验设计、分析、科学研究和动手能力发挥了重要作用。《食品加工单元操作》实践教学质量直接影响学生的专业知识和专业技能的培养。
1 课程定位
食品生产过程是由若干个单元操作组成的,而相同的单元操作在不同的食品生产过程其基本原理相同,进行该操作的设备也可以通用,所以食品生产的每个单元操作就是一个典型的工作岗位,如,干燥、冷冻、腌制单元操作对应食品生产工作中的干燥工、冷藏工、腌制工的工作岗位。同时利用校企合作平台,通过调研分析,找到食品加工专业所需要能力是:食品生产操作能力、食品生产技术管理能力(车间生产管理人员与工艺员)、食品质量安全管理能力(品控员与检验员)、食品产品销售能力。食品生产操作是其中重要能力之一,开设《食品加工单元操作》可以满足这一能力需要,也与人才培养方案目标相一致。
2 课程目标
知识目标:通过本课程学习,能准确说出食品生产中原辅料及产品保藏的技术;会操作食品加工中搅拌、预煮、均质、滚揉等关键工序;能准确说出食品加工中常见杀菌技术;能对加工好的产品进行包装;能准确说出其它特殊食品加工技术原理。
能力目标:能应用冷藏方法对原辅料及产品进行冷藏处理,并比较不同种类食品其冷藏工艺;能应用食品脱水方法对常见食品脱水干燥温湿度、风速的确定;能根据食品加工需要对相关食品进行搅拌、预煮、均质、滚揉等典型关键技术操作;能查找资料设计常见食品商业灭菌条件。
素质目标:通过本课程的学习,热爱食品加工行业,能吃苦耐劳、团结协作、诚信和爱岗敬业的品质;养成按时清洗加工仪器、填写相关记录表的良好习惯;具有善于与工作人员共事的团队意识,能进行良好的团队合作。
3 改革思路
以“工学结合,顶岗实习”为载体,注重实践教学与职业技能训练,打破学科的藩篱,对教学内容进行重构,原来的知识点分布在《食品工艺学》和《食品加工机械与设备》等不同课程里,并且是按照本科型教学体系来组织教学的。本课程以典型单元操作(单元载体)为切入点,以原辅料及产品贮藏、加工中关键加工技术、包装技术原理为主线设计单元教学,主要涉及到加工过程及在贮藏加工中的变化,以及这些变化对食品的色、香、味、口感、质感以及安全性的影响。设计若干个单元操作,每个单元操作都是从实际应用出发,使学生能熟练地完成单元操作及掌握操作要点。
学习单元的前后顺序符合学生的认知规律,体现实际生产流程的各工序的前后顺序,并充分考虑教学对象的特点。
4 课程教学改革的实践
4.1 更新教学理念,整合教学内容
以满足市场需求为宗旨,以就业为导向,以突出职业能力培养为目标,根据企业的职业岗位设置教学内容,实现理实一体化教学,打破原来的先理论后实践或教师讲授─示范操作,学生─实训练习的三段教学模式,优化整合课程内容。将学生在企业主要从事的工作岗位(食品加工操作工及产品开发设计)涉及到的内容分单元操作形式进行教学。
4.2 调整教学方法,提高教学质量
针对《食品加工单元操作》这门课程实践性强的特点,有针对性的采取了工学交替、项目导向、任务驱动等教学模式的改革,以满足企业对学生能力的要求为出发点,根据教学需要调整教学资源和教学方法,以提高教学效果。
4.2.1 “项目导向、任务驱动”的教学模式
以“任务驱动、项目导向”为原则组织教学内容,明确实际工作岗位能力和实际工作任务。如肉品加工中腌制操作的工作任务和岗位能力要求(如表1所示)。在教学过程中,教师先讲述学习单元基本知识,然后编好小组,一般4~5人为一组,任命好小组组长,以小组为单位将任务分配下去,全班分为若干个组,要求每个组完成单元操作里的工作岗位并最终提交产品。这样,以典型工作任务为主线,以工作过程贯穿整个教学内容,把整个教学过程融于实际工作过程中,突出职业技能,职业道德,职业素质的培养,为学生的可持续发展奠定良好的基础。
4.2.2 分析任务,逐层分解
在每个学习小组接受任务后,在小组组长领导下本小组成员进行分析任务,然后将任务分解并分配到每个组员手中,组织组员进行学习单元操作的相关知识,在学习过程中把工作岗位分解成工作任务,工作任务明确后,将组员进行分工,一部分成员进行设备的清洗,另一部分成员进行单元操作参数的确定,任务的解决使学生更主动,更广泛地激活原有知识和经验,达到通过问题的解决来建构知识的目的。
4.2.3 参观与顶岗实习相结合教学模式
对于一些因学校实训条件限制而不好开展的单元操作如冷冻操作,选择对企业参观学习,聘请企业技术骨干为学生上课,讲解技术要点。而对于一些单元操作如腌制、滚揉、斩拌等,学生到企业以“准员工”的身份实习,感受企业对员工能力的要求,同时每隔一段时间进行轮岗,以便熟悉整个加工操作过程,企业也给予相应的报酬。
4.2.4 运用多媒体教学,赋予更多的感官认识
由于这门课程是一门实践性很强,而学生对工厂的了解又比较少,为了更好的提高教学的直观性、提高教学效果,我通过查找大量的设备、生产过程图片、工人操作图片、设备的详细分解图、购置食品生产工艺教学录像,最大程度让学生直观的掌握实用的知识,而不是让他们去想象这些设备或者是操作流程。
5 精心打造精品课程建设,建立起开放的教学网站
《食品加工单元操作》是我校国家示范性(骨干)高职院建设课程资源库建设之一,目前已初步建立和形成了具有食品专业特色的教学组织、管理体系和课程网站。目前已上网的教学资源包括:课程标准、课程教学电子教案、课程学习用表、习题库、课程学习参考书目录、校本教材、练习题汇编、自测练习题等,学生可充分利用网上和课外资源,进行自主学习。《食品加工单元操作》课程已形成了文字加电子、静态与动态、课堂与课外不但极大地方便了教与学,而且为全面提高教学质量打下了坚实的基础。
总之,《食品加工单元操作》的课程改革是随着实际生产不断发展的一门课程, 我们应该加强对该课程的投入和管理,不断探索,使该课程的教学效果达到一个新台阶。
参考文献
[1] 朱亚珠.《食品加工技术》实践教学探索与改革[J].重庆电子工程职业学院学报,2011(20):138-140.
[2] 黄友琴,黄卫萍,潘嫣丽,等.高职食品类专业《食品工艺》课程教学改革的实践[J].法制与经济,2009(2):136-137.
[3] 王大红.高职院校食品加工技术课程教学体系的构建与实施[J].科协论坛,2011(12):178-179.
[4] 刘丽莉,朱文学,康怀彬,等.浅谈食品工艺学课程教学改革与探索[J].农产品加工·学刊,2011(4):112-113.
[5] 陈平,刘晓青.食品专业校企一体、工学结合人才培养模式的研究与实践[J]. 职业教育研究,2007(2):151-152.