论文部分内容阅读
以进口大麦Baudin为材料，分别在14℃和18℃下发芽，对其萌发过程中α-淀粉酶活力、麦芽脆度和麦芽淀粉黏度的动态变化进行了比较。结果表明，大麦在萌发过程中，α-淀粉酶活力及麦芽脆度明显增大，淀粉黏度逐渐减小，14℃发芽条件下麦芽脆度与麦芽淀粉的黏度线性相关性显著，18℃发芽条件下二者线性相关性高度显著，α-淀粉酶活力与麦芽的淀粉黏度呈二次回归关系，且相关性显著。