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仙人掌的食用价值正逐渐被人术与信息︾2003年第10期们所认识,目前,北京、上海、厦门等地菜片售价虽达16元/公斤,销售却仍很红火,为种植户带来了十分可观的经济效益,开辟了一条农民致富奔小康的新途径。如何将生产的新鲜食用仙人掌及时地送入消费市场,掌握食用仙人掌的保鲜、贮藏与运输技术至关重要。1、食用仙人掌的保鲜将食用仙人掌制成保鲜菜蔬不仅能保持原有风味和新鲜度,同时便于烹调加工和贮藏运输。眼工艺流程演选料→去刺、清洗、去皮→切块→保脆→盐水热烫及护色→脱盐→装袋。眼操作要点演(1)选料保鲜菜蔬的原料可分为