【摘 要】
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为探讨蓬lei红色素作为一种天然食用色素的可行性，该文对其色素的稳定性进行了初步研究。结果表明：蓬lei红色素在可见光区的最大吸收波长（在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液内）是502nm，在
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为探讨蓬lei红色素作为一种天然食用色素的可行性，该文对其色素的稳定性进行了初步研究。结果表明：蓬lei红色素在可见光区的最大吸收波长（在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液内）是502nm，在酸性条件下（PH≤4），该色素较稳定。色素在有机溶剂中溶解性不好。色素热稳定性较好，但氧化剂H2O2及高浓度Na2SO3对它有严重破坏作用。强光对色素的破坏较之自然光、黑暗来得大。
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