紫荆花水浸提物的理化性质研究

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:caidingfu
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研究了温度、光照、pH、金属离子、氧化剂、还原剂和食品添加剂对紫荆花水浸提物理化性质的影响。结果表明:紫荆花水浸提物的最大吸收波长为310nm,对温度和光照比较稳定。在酸性和碱性条件下极不稳定,常见的金属离子中Fe^3+对其影响最大,Na^+、K^+、Ca^2+,Mg^2+、Al^3+有一些影响,但影响不大,抗氧化性和抗还原性较差,常见的食品添加剂中以淀粉的影响较大。
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