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奶牛饲料中主要营养成分为水、粗灰分、蛋白质、碳水化合物、粗脂肪和维生素六大类物质。水可以支持组织具有弹性和刚性，有助于溶解食物，作为食物和排出物的载体，帮助维持牛体内的渗透压和防止体温的剧烈变化。矿物质不仅是牛骨骼和乳汁的主要成分，而且能维持体内渗透压、酸碱平衡水平，并有助于呼吸作用等。蛋白质是修补和更新活组织，提供合成激素，形成乳的主要成分。碳水化合物是牛的主要能量来源。脂肪是牛体储备能量的来源。这些营养成要靠采食与消化才被奶牛所利用。