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不同水解时间对乳与乳制品中糠氨酸含量的影响
摘 要：目的：探究水解时间对乳与乳制品中糠氨酸含量测定的影响。方法：在75 ℃、30 min及75 ℃、15 s杀菌条件下测定不同水解时间下乳与乳制品中的糠氨酸含量，探究其重复性与稳定性。结果：在75 ℃、30 min条件下，随着水解时间的增加，乳与乳制品中糠氨酸含量有所增加。当水解时间为9.0 h，乳与乳制品中的糠氨酸含量达到最高，之后缓慢降低。