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该拉伸仪可测量面团的拉伸特性，特别是面团的拉伸阻力和延伸性，可对面团的烘焙特性作出可靠的判断。该仪可反映出各种面粉添加剂的影响，如抗坏血酸、蛋白酶、乳化剂等，从而可测量各种面粉的流变性能，并根据具体用途相应调整面团的最佳流变行为特性。
电子拉伸仪
【摘 要】
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该拉伸仪可测量面团的拉伸特性，特别是面团的拉伸阻力和延伸性，可对面团的烘焙特性作出可靠的判断。该仪可反映出各种面粉添加剂的影响，如抗坏血酸、蛋白酶、乳化剂等，从而可测量
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年3期
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