【摘 要】
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众所周知,白酒的主要成分是乙醇和水,约占总重量的98%,其余2%才是形成白酒独特风格的多种色谱骨架成分和微量香味物质。白酒口感的优劣主要取决于酒体内所含的众多色谱骨架成
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众所周知,白酒的主要成分是乙醇和水,约占总重量的98%,其余2%才是形成白酒独特风格的多种色谱骨架成分和微量香味物质。白酒口感的优劣主要取决于酒体内所含的众多色谱骨架成分及微量成分的含量及比例,而白酒企业一般对白酒的理化指标关键控制点在于色谱骨架成分,确保批次间理化指标处于一个合理的范围内、批次间波动小,是确保白酒内在质量的关键途径,故此运用统计控制手法,确定白酒合理的理化指标控制范围,明确产品的控制水平,在出现异常时能及时预警,是一个在生产和质量控制方面具有指导意义的话题。
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