【摘 要】
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麸氨酸钠又名麸酸钠、谷氨酸钠,分子式为C5H8O4Na·H2O.麸氨酸钠是味精、鸡精及味鲜精等调味品的主要成分,麸氨酸钠的含量是这类调味品的主要成分,也是决定这类调味品品
【机 构】
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江苏省无锡市惠山区疾病预防控制中心
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麸氨酸钠又名麸酸钠、谷氨酸钠,分子式为C5H8O4Na·H2O.麸氨酸钠是味精、鸡精及味鲜精等调味品的主要成分,麸氨酸钠的含量是这类调味品的主要成分,也是决定这类调味品品质的主要指标.测定麸氨酸钠含量的方法主要有旋光计法、凯氏定氮法和酸度计滴定法.在食品卫生检验中规定测定麸氨酸钠含量的方法是旋光计法和酸度计滴定法[1].酸度计滴定法是利用麸氨酸钠的两性作用,加入甲醛以固定氨基的碱性,使羧基一端显示酸性,根据产生酸的量,用氢氧化钠标准溶液滴定后定量.酸度计法由于其不需旋光计,因而更适合于基层单位.
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