高压食品走向新天地

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早在六七十年代,就有了压缩饼干等一类高压食品.随着科学技术的进步,今天高压食品又有了新的发展.60年代初,科学家发现,对食品进行加压处理,不仅可以对食品进行烹调、使其变熟,而且能对食品进行杀菌、消毒,使食品可以长期保存而不变质.传统的热加工食品不但易变色、变质、变味,而且水果、蔬菜在加工过程中会破坏多达30%的维生素C.而采用高压、超高压处理技术,就能避免上述缺点.到了90年代初,由于高压处理技术和设备的不断完善,使这项技术迅速走向商业化.目前,日本、欧洲和美国的许多食品厂商以及韩国、巴西等国的企业都开始
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