油脂复合抗氧化剂抗氧化协同增效作用的研究

来源 :粮油加工与食品机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ch12358

【摘要】

：

以易氧化酸败的核桃油为试验原料 ,取等量的 9组样品 ,将抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE 及增效剂柠檬酸、抗坏血酸 (VC)分别以不同的组合方式和配比添加到上述 9组样品中 ,然后

【作者】

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李书国李雪梅陈辉陈学武

【机构】

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河北科技大学食品科学与工程系; 河北科技大学食品科学与工程系;

【出处】

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粮油加工与食品机械

【发表日期】

：

2004年04期

【关键词】

：

核桃油复合抗氧化剂增效作用

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以易氧化酸败的核桃油为试验原料 ,取等量的 9组样品 ,将抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE 及增效剂柠檬酸、抗坏血酸 (VC)分别以不同的组合方式和配比添加到上述 9组样品中 ,然后与空白样一起利用Schall烘箱法每隔 2 4h测一次过氧化值 (POV) ,比较它们的氧化稳定性。试验结果表明 :添加 0 0 2 %TBHQ、 0 0 1 %PG和 0 0 1 5 %VC 复合抗氧化剂的油样 (在 6 0℃通风条件下贮藏 1 7d)的过氧化值最低为 0 75meq/kg ,经计算其在 2 0℃存储保质期可达 2 0个月以上

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