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目的研究香菇多糖的最佳提取工艺。方法以多糖含量为考察指标,采用水煎煮法提取多糖。以加水量、提取次数、煎煮时间为考察因素,采用正交试验法优选提取总多糖的最佳工艺。结果最佳工艺为：因此确定北香菇总多糖的提取条件为A1B1C3,即：加6倍水,回流提取3次,每次提取1h。结论本工艺简单可行,适用于工业大生产。