【摘 要】
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以怀山药为原料,采用石灰水浸泡工艺提取怀山药淀粉,对怀山药淀粉的颗粒形貌、偏光十字、溶解度、膨胀度、透明度、凝沉性、糊化温度、直链淀粉和支链淀粉含量进行了研究,结
【基金项目】
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郑州轻工业学院校科研基金(2008XJJ009)
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以怀山药为原料,采用石灰水浸泡工艺提取怀山药淀粉,对怀山药淀粉的颗粒形貌、偏光十字、溶解度、膨胀度、透明度、凝沉性、糊化温度、直链淀粉和支链淀粉含量进行了研究,结果表明:怀山药淀粉的颗粒外形大都是圆形或者椭圆形,偏光十字比较明显;怀山药淀粉的溶解度、膨胀度、透明度比玉米淀粉高,比马铃薯淀粉低;怀山药淀粉糊的凝沉较快;怀山药淀粉的糊化温度为61~75℃,不易糊化;怀山药淀粉的直链淀粉含量为24.18%;淀粉乳浓度、温度、pH对怀山药淀粉的黏度都有影响,怀山药淀粉抗碱能力较强。
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