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据联合国粮农组织（FAO）最近预测，今年，全球禽肉产量可能达到8400万t，而出口量接近900万t（表1）。在过去10年中，有几个国家的禽肉产量和贸易量有所增长，特别值得一提的是，巴西对全球禽肉生产贡献很大。尽管受到禽流感疫情的影响，2006年，全球禽肉产量仍将占肉类总产量31％。近几年，发达国家的禽肉总产量占所有肉类产量的33％，而发展中国家占29％。