【摘 要】
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大蒜为百合葱属植物蒜的鳞茎,用于人蓄疾病的治疗和食物调味品具有悠久的历史,并且有下气、消肿、解毒、杀虫、除风、清热、消毒气、止痢等诸多功效[1].据报道,它对几十种食
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大蒜为百合葱属植物蒜的鳞茎,用于人蓄疾病的治疗和食物调味品具有悠久的历史,并且有下气、消肿、解毒、杀虫、除风、清热、消毒气、止痢等诸多功效[1].据报道,它对几十种食品卫生和食品腐败方面的细菌和真菌有较强的抑制和杀灭作用[2].本文以常见的几种细菌为代表,在不同的条件下,测定新鲜大蒜与醋大蒜对细菌的抑菌圈,比较他们的抗菌效能,以探讨新鲜大蒜和醋大蒜在食品抗菌中的应用,现报道如下.
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