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采用细胞膜固相色谱技术检测食品中的晚期糖基化终产物。以含晚期糖基化终产物食品奶粉为研究对象,借助细胞膜固相色谱技术和HPLC-MS/MS技术筛查其相应AGEs特异结合成分。结果表明：羧甲基赖氨酸（CML）、羧乙基赖氨酸（CEL）和吡咯素（Pyr）这3个成分是奶粉中AGEs主要成分,并测得奶粉样品中CML含量为23.38～32.68 mg/（kg样品）; CEL含量为12.67～19.76 mg/（kg样品）; Pyr含量为84.56～97.36 mg/（kg样品）。本方法操作简便、快速、特异性好,可应用于