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以鹰嘴豆和复原乳为主要原料，通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵得到鹰嘴豆酸奶。结果表明：膨胀鹰嘴豆以6倍质量的水进行磨浆，再与复原乳以1：1混合，通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1：1混合发酵，接种量6％，加糖量5％，发酵温度42℃，发酵时间6～7h。
凝固型鹰嘴豆酸乳的发酵工艺研究
【摘 要】
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以鹰嘴豆和复原乳为主要原料，通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵得到鹰嘴豆酸奶。结果表明：膨胀鹰嘴豆以6倍质量的水进行磨浆，再与复原乳以1：1混合，通过保加利亚乳杆菌和嗜热链
【机 构】
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新疆生物资源基因工程重点实验室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2008年9期
【基金项目】
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新疆维吾尔族自治区动物学重点学科资助项目
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