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探讨了酒用酸性蛋白酶在酒精生产中的应用。试验结果表明 ,在淀粉质原料的酒精发酵过程中 ,添加适量的酸性蛋白酶(14u/g原料)后 ,可明显缩短发酵周期和提高原料出酒率。与相同条件下不使用酸性蛋白酶的比较 ,发酵周期缩短10～16h ,相对原料出酒率提高2.99%～5.73%
酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用技术的研究Ⅲ.酒精生产应用试验
【摘 要】
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探讨了酒用酸性蛋白酶在酒精生产中的应用。试验结果表明 ,在淀粉质原料的酒精发酵过程中 ,添加适量的酸性蛋白酶(14u/g原料)后 ,可明显缩短发酵周期和提高原料出酒率。与相
【机 构】
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天津轻工业学院!天津300222; 金潮实业有限公司!浙江海宁314400;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
：
2004年期
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