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杂粮是我国国民饮食中高质量蛋白的重要来源。但是,鉴于较差的功能特性,杂粮食品的开发与其在食品工业中的应用广受限制。本文系统综述了杂粮蛋白改性方法及其应用进展,以期为杂粮食品研发与新产品推广奠定理论基础。
杂粮蛋白改性及其应用的研究进展
【摘 要】
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杂粮是我国国民饮食中高质量蛋白的重要来源。但是,鉴于较差的功能特性,杂粮食品的开发与其在食品工业中的应用广受限制。本文系统综述了杂粮蛋白改性方法及其应用进展,以期为杂粮食品研发与新产品推广奠定理论基础。
【机 构】
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中粮米业（沈阳）有限公司,无锡中粮工程科技有限公司
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2021年4期
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