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对野生蓝靛果发酵制酒的工艺及勾调进行了正交试验,选出了最佳方案:果实破碎后,补加白砂糖22%,加入活性干酵母1.5%,加入SO2,使之浓度为60mg/kg,于18～25℃前发酵14d,16～18℃后发酵60d,贮存1年后进行勾调。用发酵原酒20%,加白砂糖8%、柠檬酸0.08%、乙基麦芽酚10mg/kg,调酒度为5%(v/v)。(陶然)