麦汁反-2-壬烯醛检测方法的建立与应用

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【摘要】

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建立了顶空固相微萃取气相-质谱(HS-SPME-GC-MS)检测麦汁中反-2-壬烯醛的方法,优化了固相微萃取条件为萃取温度为60℃,萃取对间30min.所建方法灵敏度高,重复性较好,检测限为

【作者】

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何熙李红李惠萍

【机构】

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广州珠江啤酒股份有限公司技术中心,广东广州,510308广州珠江啤酒股份有限公司技术中心,广东广州,510308;中国食品发酵工业研究院,北京,100015;

【出处】

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啤酒科技

【发表日期】

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2015年10期

【关键词】

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麦芽反-2-壬烯醛脂肪酶

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建立了顶空固相微萃取气相-质谱(HS-SPME-GC-MS)检测麦汁中反-2-壬烯醛的方法,优化了固相微萃取条件为萃取温度为60℃,萃取对间30min.所建方法灵敏度高,重复性较好,检测限为0.15μg/L,样品RSD为14.0％,回收率86.9％-93.5％.分析麦芽脂肪酶酶活与麦汁反-2-壬烯醛潜能之间的相关性,结果表明两者显著相关,相关系数为0.750,表明麦芽脂肪酶对麦汁典型醛类物质的形成影响显著.

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