【摘 要】
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以苹果和李子为实验材料,通过跟踪测定果蔬组织内糖含量的变化检测微波对果蔬组织渗糖的影响.结果表明微波在短时间内快速地提高果蔬组织的渗糖速率.用渗透促进液进行预处理,
【基金项目】
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广西区教育厅资助项目 (桂教科研 1998-1-64 )
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以苹果和李子为实验材料,通过跟踪测定果蔬组织内糖含量的变化检测微波对果蔬组织渗糖的影响.结果表明微波在短时间内快速地提高果蔬组织的渗糖速率.用渗透促进液进行预处理,可明显改善果蔬组织的通透性,有效地提高微波对果蔬组织的渗糖效率.虽然随着微波的使用功率提高,果蔬组织的渗糖速率加快,但同时果蔬组织严重脱水,变形,甚至烤焦现象加重.
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