【摘 要】
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以巨峰葡萄（Vitis vinifera L.×V．1abrusca，‘Kyoho’）叶为原料，分析葡萄叶中主要成分，并研究40℃热风干燥、60℃热风干燥、80℃热风干燥和-48℃真空冷冻干燥对其白藜芦醇、总
【基金项目】
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四川省教育厅自然科学重点项目(17ZA0287)
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以巨峰葡萄（Vitis vinifera L.×V．1abrusca，‘Kyoho’）叶为原料，分析葡萄叶中主要成分，并研究40℃热风干燥、60℃热风干燥、80℃热风干燥和-48℃真空冷冻干燥对其白藜芦醇、总黄酮含量和色泽的影响。结果表明：葡萄成熟期的巨峰葡萄叶水分含量76．67％，蛋白质含量5．78％，膳食纤维含量12．80g／100g，钾、钠、钙、镁、锌、铁、锰和铜含量分别为350、1、15、37、2．2、4．8、23mg／100g和79μg／100g。葡萄成熟期，葡萄叶中白藜芦醇和总黄酮含
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