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对猕猴桃汁的制取、澄清及猕猴桃清汁发酵酿制干酒的工艺进行了研究。结果表明，在制汁过程中加入适量的果胶酶、SO2和澄清剂，可获得透光率达85％以上的猕猴桃澄清汁；加入葡萄酒酵母在20～25℃下发酵，可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃干酒。
猕猴桃干酒酿造工艺研究
【摘 要】
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对猕猴桃汁的制取、澄清及猕猴桃清汁发酵酿制干酒的工艺进行了研究。结果表明，在制汁过程中加入适量的果胶酶、SO2和澄清剂，可获得透光率达85％以上的猕猴桃澄清汁；加入葡萄酒酵
【机 构】
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贵州民族学院化学与环境科学学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2006年11期
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