【摘 要】
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为增加植物甾醇(Phyotsterol,PS)的水溶性,拓宽其在食品领域中的应用,本研究采用羟丙基-β-环糊精(Hydroxypropyl-beta-cyclodextrin,HP-β-CD)对植物甾醇进行包埋,达到增大
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为增加植物甾醇(Phyotsterol,PS)的水溶性,拓宽其在食品领域中的应用,本研究采用羟丙基-β-环糊精(Hydroxypropyl-beta-cyclodextrin,HP-β-CD)对植物甾醇进行包埋,达到增大其水溶性的目的。并采用差热扫描分析(Differential scanning calorimetry,DSC)、傅里叶红外光谱(Fourier Transform Infrared Spectroscopy,FT-IR)和X射线衍射(X-Ray Diffractomer,XRD)对包埋后的产物进行检测。同时,采用单因素和响应面试验对包合工艺进行优化,得到最佳包合工艺:HP-β-CD/PS摩尔比4.27:1;包合温度为47 oC;包合时间为11.93h;得到的包合率为96.57%。考虑到实际操作的便利,将其修正为:HP-β-CD/PS摩尔比为4.30:1;包合温度为47 oC;包合时间为12 h。并在此修正条件下平行试验3次,结果表明,其平均包合率为97.25%。最后测定了经改造后的PS在37 oC水中的溶解度,结果表明在包合状态下,其水溶性得到了大幅度的提高,达到了8.31 mg/m L,是其原来(0.027 mg/m L)的307.90倍。
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