每年的2月22日是“国际马提尼日”，广州南丰朗豪酒店明阁餐厅总厨岑润明师傅特意用鸡尾酒杯制作了一款精致且易上手的菜肴，分享给各位厨艺爱好者。更值得一提的是，这道菜居然是岑师傅当年应聘明阁的试菜之作，回忆满满，难怪向我们展示这道菜时岑师傅眼中几多感慨，就像一路走来道一句“久违了，老朋友”。希望这道菜也能成为你的“深刻记忆”。
　　菜如其名，三味食材蕴藏在一支鸡尾酒杯里，口感层层递进：撒上鲜磨黑胡椒粉的乌冬面清香诱人，Q弹的澳洲龙虾肉鲜香滋美，最后的樱花虾更是画龙点睛之笔，三味绽放在舌尖酥香鲜甜。这道菜加入了白葡萄酒，提升龙虾肉鲜味与清新感的同时，又不会盖过海鲜本身的细腻质感。
　　食材：
　　小型澳洲龙虾一只250-300g 樱花虾20g 乌冬面半包 西兰花60g 黑胡椒碎5g 牛油10g 牛柳汁或番茄汁加水40g 椰糠40g xo酱15g 盐、糖、鸡粉各约40g 白葡萄酒5-10g 生粉15g 蛋白10g 姜末、蒜蓉各约10g鸡尾酒杯一支
　　烹饪小锦囊：
　　01处理龙虾时如果虾壳和虾肉紧贴，可以用冰块冷却龙虾再用水过一下，这样壳肉就可以轻松分离了；
　　02因为龙虾肉质鲜嫩，炒龙虾时油温不宜过热，最好是锅烫但是油不烫，轻炒看见龙虾显现奶白色即可；
　　04这道菜中煮乌冬时加入黑胡椒不用太多，仅作为一点点借味，太多反而会喧宾夺主。
　　岑润明Yun Ming Sham
　　广州南丰朗豪酒店中餐行政总厨
　　岑师傅来自香港，拥有超过40年的业界经验，职业生涯足迹遍及中国、新加坡、菲律宾、日本、澳大利亚、印度尼西亚等地。对于美食创作，岑师傅坚信，“细节乃成就完美之关键，精益求精，用心烹饪，方能制作令宾客举箸称赞的菜品”。
　　制作步骤：
　　01剪开龙虾，将龙虾肉剥出后用少许生粉和蛋白腌制。预热锅加少许油，等锅内油稍温时将龙虾肉炒至四成熟，再加入xo酱、姜末、蒜蓉、白葡萄酒炒至龙虾肉七成熟，盛出备用；
　　02樱花虾用生粉抓一下，然后热锅温油炸樱花虾至呈粉红色即可，出锅的樱花虾用吸油纸吸出多余的油会更加清爽；
　　03煮沸清水，下八乌冬面并加盐、鸡粉、糖增加味道，待乌冬面略微散开时盛出，飞水；
　　04稍热锅加入黄油、黑胡椒炒香乌冬面，再加入盐、鸡粉、糖，将炒后香气诱人的乌冬面夹出放在杯底；
　　05鸡尾酒杯边缘沾上一圈牛柳汁（在家中也可以用番茄汁加水代替），醬汁上撒上椰糠做装饰，把龙虾肉放在乌冬面上，撒上炸好酥脆的樱花虾，最后将已经切尖的西兰花清炒至八成熟放在杯边做点缀，美味大功告成。