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对新鲜猕猴桃果实为原料，果肉破碎加果胶酶取汁后加入适量蜂蜜并接入活性干酵母，经控温发酵等特殊工艺处理，可制得糖份含量高、酒精度低、风味独特的新型营养猕猴桃果酒。
新型营养猕猴桃果酒加工技术研究
【摘 要】
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对新鲜猕猴桃果实为原料，果肉破碎加果胶酶取汁后加入适量蜂蜜并接入活性干酵母，经控温发酵等特殊工艺处理，可制得糖份含量高、酒精度低、风味独特的新型营养猕猴桃果酒。
【机 构】
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云南中医学院功能食品教研室
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2002年1期
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