【摘 要】
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罗汉果、黄菊花、乳酸钙为主要原料,制作出一种咀嚼片——罗汉果菊花乳酸钙复合咀嚼片,并用多指标综合评价表作为评价指标,进行单因素实验得到罗汉果菊花乳酸钙复合咀嚼片制备工艺和适宜的配方.实验结果表明,罗汉果菊花乳酸钙复合咀嚼片的最佳配方为:罗汉果添加量为15％,菊花添加量为9％,乳酸钙添加量为10％,木糖醇添加量15％,柠檬酸添加量4％,在此条件下,此时感官评价得分92分,综合得分为149分,成粒率为96％.该咀嚼片色泽为黄棕色,并有罗汉果和菊花独特的风味.
【机 构】
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广西科技师范学院,广西来宾546199
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罗汉果、黄菊花、乳酸钙为主要原料,制作出一种咀嚼片——罗汉果菊花乳酸钙复合咀嚼片,并用多指标综合评价表作为评价指标,进行单因素实验得到罗汉果菊花乳酸钙复合咀嚼片制备工艺和适宜的配方.实验结果表明,罗汉果菊花乳酸钙复合咀嚼片的最佳配方为:罗汉果添加量为15％,菊花添加量为9％,乳酸钙添加量为10％,木糖醇添加量15％,柠檬酸添加量4％,在此条件下,此时感官评价得分92分,综合得分为149分,成粒率为96％.该咀嚼片色泽为黄棕色,并有罗汉果和菊花独特的风味.
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