【摘 要】
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试验旨在研究红枣多糖对植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌生长代谢的作用。试验在无葡萄糖的MRS培养基中分别添加0.5%、1.0%、2.0%的红枣多糖，并以2.0%葡萄糖和2.0%菊粉分别作为对照，测定发酵后两种益生菌的活菌数、pH值及有机酸含量。结果显示：红枣多糖能够促进植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌增殖，促进有机酸生成。2.0%红枣多糖组发酵24、48 h后植物乳杆菌的增殖效果高于2.0%菊粉组，2.0%红枣多
【基金项目】
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吕梁农产品加工及功能食品研发重点实验室（项目编号：2021ZDSY-1-47）；
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试验旨在研究红枣多糖对植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌生长代谢的作用。试验在无葡萄糖的MRS培养基中分别添加0.5%、1.0%、2.0%的红枣多糖，并以2.0%葡萄糖和2.0%菊粉分别作为对照，测定发酵后两种益生菌的活菌数、pH值及有机酸含量。结果显示：红枣多糖能够促进植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌增殖，促进有机酸生成。2.0%红枣多糖组发酵24、48 h后植物乳杆菌的增殖效果高于2.0%菊粉组，2.0%红枣多糖组发酵24、48 h后鼠李糖乳杆菌的增殖效果与2.0%菊粉组接近，2%红枣多糖在促进两种益生菌代谢生成甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸方面与2.0%菊粉相当。研究表明，红枣多糖可用于开发益生菌发酵饲料。
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