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以经过保温发酵后进行晒露发酵的甜面酱为研究对象,对晒露阶段理化指标变化情况进行研究。结果表明,保温发酵不同时间的甜面酱经晒露发酵70 d左右符合标准SB/T 10296-2009,对甜面酱达到成熟的规定。同时,确定两段式发酵的生产周期约3~4个月,比自然晒露缩短8~9个月。
两段式发酵法中晒露阶段酱醪理化情况的研究
【摘 要】
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以经过保温发酵后进行晒露发酵的甜面酱为研究对象,对晒露阶段理化指标变化情况进行研究。结果表明,保温发酵不同时间的甜面酱经晒露发酵70 d左右符合标准SB/T 10296-2009,对
【机 构】
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四川轻化工大学生物工程学院,重庆大学生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2020年1期
【基金项目】
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四川省科技厅应用基础项目(2019YJ0463),四川省教育厅项目(17ZA0267),四川省高校精细化工与表面活性剂重点实验室(2018JXY05),四川轻化工大学人才引进项目(2018RCL24)
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