【摘 要】
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为研究优化利用麦胚蛋白的新途径,以提高麦胚蛋白的附加值。采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶三种酶对麦胚蛋白进行水解,考察不同酶解产物、水解时间、水解温度和水解
【机 构】
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黑龙江省农产品加工工程技术研究中心,黑龙江八一农垦大学食品学院
【基金项目】
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黑龙江省科技计划项目（NB08B004）
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为研究优化利用麦胚蛋白的新途径,以提高麦胚蛋白的附加值。采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶三种酶对麦胚蛋白进行水解,考察不同酶解产物、水解时间、水解温度和水解pH值条件下的水解度、蛋白溶解度和硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）,确定制备麦胚抗氧化肽的较佳水解参数。研究结果表明：麦胚蛋白水解物具有抗氧化活性,而且制备麦胚抗氧化肽的最佳酶为中性蛋白酶,水解时间为5 h,最佳水解温度为50℃,pH值为7.0。水解度为17.28%时,麦胚肽的TBARS值为3.3 mL.L-1,未水解麦胚蛋白的TBARS值为1
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