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粤菜的特点之一,就是善于变化与发展,在求新求变的过程中,吸取了外来菜式的长处,并加以改变与发挥,演绎出丰富多彩的菜式。菜式的变化,本身就包括了在菜式形成过程中的各种因素的变化,这些因素包括菜式制作工艺的变化,制作工具的变化、器皿的变化、口味的变化、使用材料的变化等。在这一系列的变化中,新材料的使用人粤菜带来了更广泛的变化空间与余地。