【摘 要】
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【正】山西介休贯馅糖是有一千多年历史的名食品,用糖粞、青红丝、核桃仁、红白糖、桂花、玫瑰、芝麻做成。近年来又加入桔汁、香蕉油,所以味道更美。一般的反映是皮薄、馅香
【机 构】
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安徽界首市陶庙前沿科技服务中心236510
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【正】山西介休贯馅糖是有一千多年历史的名食品,用糖粞、青红丝、核桃仁、红白糖、桂花、玫瑰、芝麻做成。近年来又加入桔汁、香蕉油,所以味道更美。一般的反映是皮薄、馅香、咬着脆、吃着绵。但是它是季节性的产品,只有天冷的时候才能做,所以冬季是它的旺季,尤其元宵节前后。制作贯馅糖最主要的过程是制粞。一般的配料是:小米37.5千克、小麦8.5千克、熬成水粞31.5千克、再制作老粞25千克,最后制成白粞25千克。大麦要先经过发芽的过程,先用凉水撩两次,使大麦生芽至4厘米长。大麦芽用碾子碾烂,然后放在水缸里泡成白糊状。小
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