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火麻仁是一种使用历史悠久的药食同源植物,但因其含有一定量的大麻酚,使其在加工食品中的应用受到了一定程度上的质疑。从火麻仁的化学组成、功效作用及安全性等方面进行综述,充分证明火麻仁是非常优秀的食物来源及食品加工原料,还对存在的问题及未来的发展方向进行了讨论,为火麻仁资源的进一步开发利用提供了依据。