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利用蛋白酶水解与成曲酿制相结合的方法，对以鱼粉为主要原料的底物进行充分发酵，生产口味良好、全氮与氨基氮含量高的海味营养酱油，并对相关的主要工艺条件进行了探讨。
海产动物蛋白的酶曲二步法酿造新型营养酱油
【摘 要】
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利用蛋白酶水解与成曲酿制相结合的方法，对以鱼粉为主要原料的底物进行充分发酵，生产口味良好、全氮与氨基氮含量高的海味营养酱油，并对相关的主要工艺条件进行了探讨。
【机 构】
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浙江大学生命科学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年06期
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