【摘 要】
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以曲奇饼干基本配方为基础,研制枸杞富硒曲奇饼干。通过单因素试验和BoxBehnken响应曲面试验,以感官评分为指标,对枸杞富硒曲奇饼干的配方进行研究。结果表明最佳配方为枸杞
【基金项目】
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贵州省大学生创新创业项目(201414440016)
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以曲奇饼干基本配方为基础,研制枸杞富硒曲奇饼干。通过单因素试验和BoxBehnken响应曲面试验,以感官评分为指标,对枸杞富硒曲奇饼干的配方进行研究。结果表明最佳配方为枸杞浆35 g、黄油75 g、白砂糖50 g、富硒酵母73.20μg/kg、低筋面粉100 g、蛋液10 g、全脂奶粉5 g、盐0.5 g。在此条件下,感官评分为92.68±0.33,饼干硒含量为70μg/kg。枸杞富硒曲奇饼干产品酸甜适中,营养丰富,试验所得成品口感纯正,稳定性好,具有良好的工业生产前景。
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