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小黄瓜在70~80℃浸泡时添加0.4% CaCI2 和2%的食盐,以及拌料时添加0.2%的CaCI2、200ppm叶绿素铜钠盐,同时,加强卫生管理以降低灭菌的时间和温度,制得品质优良的罐头酱菜“脆瓜”。
酱菜脆瓜的工艺研究
【摘 要】
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小黄瓜在70~80℃浸泡时添加0.4% CaCI2 和2%的食盐,以及拌料时添加0.2%的CaCI2、200ppm叶绿素铜钠盐,同时,加强卫生管理以降低灭菌的时间和温度,制得品质优良的罐头酱菜“脆
【机 构】
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广东佳宝集团有限公司潮州520000
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2003年04期
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