【摘 要】
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为明确高浓度二氧化碳(carbon dioxide，CO2)短时处理对西梅采后贮藏品质及抗氧化代谢的影响，以新疆‘法兰西’西梅为试材，分别采用45%、60%、75%的CO2熏蒸西梅果实3 h，于1.0 ± 0.5℃条件下贮藏49 d，定期测定西梅果实硬度、色泽、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及抗氧化代谢相关指标。结果表明：高浓度CO2短时处理可有效维持西梅果实硬度、色泽、可溶性固形物及可滴定酸含量
【基金项目】
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自治区重点研发计划项目（2022B02018-2）； 南京农业大学-新疆农业大学联合基金项目（KYYJ201908）；
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为明确高浓度二氧化碳(carbon dioxide，CO2)短时处理对西梅采后贮藏品质及抗氧化代谢的影响，以新疆‘法兰西’西梅为试材，分别采用45%、60%、75%的CO2熏蒸西梅果实3 h，于1.0 ± 0.5℃条件下贮藏49 d，定期测定西梅果实硬度、色泽、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及抗氧化代谢相关指标。结果表明：高浓度CO2短时处理可有效维持西梅果实硬度、色泽、可溶性固形物及可滴定酸含量水平，其中60% CO2处理对西梅果实品质维持效果最佳。贮藏结束时，60% CO2处理组西梅果实超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）、过氧化物酶（peroxidase，POD）、谷胱甘肽还原酶（glutathione reductase，GR）、坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）活性分别比对照组高5.71%、59.95%、27.40%、29.18%和45.00%（P＜0.05），抗坏血酸（ascorbic acid，AsA）与谷胱甘肽（glutathione，GSH）含量是对照组的1.42倍和1.23倍，提高了西梅果实抗氧化酶活性，有效维持了抗坏血酸（ascorbic acid，AsA）与谷胱甘肽（glutathione，GSH）含量，降低了超氧阴离子(O2-·)产生速率，延缓了过氧化氢(H2O2)含量、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量的积累和细胞膜透性的上升。说明高浓度CO2短时处理可增强西梅果实贮藏期间的抗氧化代谢，保持果实贮藏品质。
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