【摘 要】
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辣椒油是川菜复合调味品之一,它是辣椒与油混合加热制作而成,它在川菜中主要运用于一些凉菜、小吃等的调味,有着给菜肴增香、增辣、增色、增味等作用。辣椒油既方便、快速,又
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辣椒油是川菜复合调味品之一,它是辣椒与油混合加热制作而成,它在川菜中主要运用于一些凉菜、小吃等的调味,有着给菜肴增香、增辣、增色、增味等作用。辣椒油既方便、快速,又经济实惠,深受广大群众的喜爱。但是,由于辣椒油百人、百店、百家味各不相同,制作工艺和配方也不相同,运用方式也不尽相同,故导致辣椒油最后出现的品质和运用效果都相差较大。针对这些问题,主要根据不同制作、运用方式进行探讨,以便对辣椒油制作规范化和运用优良化。
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