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研究焦磷酸钠（SPP）、三聚磷酸钠（sTP）和六偏磷酸钠（SHMP）的添加量对鸭肉脯出品率和品质的影响，通过单因素试验和三元二次正交旋转试验，确定3种磷酸盐复合的最佳搭配比例和最适添加量。结果显示：SPP、STP、SHMP均能提高肉脯的出品率，但不同种类磷酸盐对肉脯的作用效果存在差异性，其作用效果由大到小的顺序依次为STP〉SPP〉SHMP；当磷酸盐添加配比为STP0．10％、SPP0．18％、SHMP0．05％时，肉脯的出品率最高。