【摘 要】
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报道了在大豆分离蛋白和魔芋共价键合反应及其产物对油／水乳状液的乳化性能方面所进行的初步研究。在６０℃，７９％相对湿度的条件下两种大分子通过Ｍａｉｌｌａｒｄ反应进行共价键合，其产物具有比大豆分离
【基金项目】
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国家教委“留学回国人员科研启动基金”
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报道了在大豆分离蛋白和魔芋共价键合反应及其产物对油／水乳状液的乳化性能方面所进行的初步研究。在６０℃，７９％相对湿度的条件下两种大分子通过Ｍａｉｌｌａｒｄ反应进行共价键合，其产物具有比大豆分离蛋白更高的对油／水乳状液的乳化能力，利用不同ｐＨ值的磷酸盐或醋酸盐缓冲液制备的样品同仅用去离子水制备的样品对照，发现磷酸盐和醋酸盐对这一反应具有催化作用，而且溶剂的ｐＨ值也在一定程度上影响了产物的乳化能力，将
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