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<正> 餐饮企业的采购是一项复杂的、具有挑战性的工作。美国最佳成本控制专家哈里·哈吉曾说过:“成本控制必须成为美国公司的主要生存方式之—,必须成为一种不断使用和反复使用的思维方式。”下面就是依据这一观点,分析采购部门的工作,以树立使餐饮企业的成本在源头就能得到有效的控制,从而获取更大盈利空间的成本控制观念。