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对从海水中分离得到的嗜水气单胞菌所产的几丁质酶的酶学性质进行研究。其最适pH为7.0左右,最适反应温度为45℃左右。在40℃以下有良好的热稳定性,12h仍有50%残余酶活。Mg^2＋对酶有激活作用,Cu^2＋和Al^3＋对酶有明显的抑制作用。该酶对底物的亲和力很大,水解几丁质的Km值为29.15g/L。