很多人喜欢吃油炸食物。觉得特别香。这是因为油炸食物时,食物与热油接触,食物表面温度迅速升高,水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳,硬壳内温度逐渐趋向100℃,由于表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用,从而产生独特的油炸香味。但是,有一点,偶尔吃油炸食物还可以,长期吃不利于健康。而且外面油炸食品如果使用的油不安全,更容易引起身体的不良反应,所以如果嘴实在馋了,不妨在家里自己做。为了去除油腻感。可以多喝些茶。而在食物制作过程中加些茶,也是一种创新尝试呢。
　　
　　乌尼茶蚵
　　
　　材料:蚵(牡蛎)250克。红薯粉1杯,乌龙茶末1小匙,盐1小匙。
　　做法:
　　1　蚵洗净,沥干水分。
　　2　红薯粉、茶末及盐,放入小塑料袋内稍拍动。使三者混合均匀,再倒入平盘上。
　　3　所有的蚵均沾裹前述粉料。
　　4　锅内放油,烧至七八分热,每次抓1～2个蚵投入油中,全部蚵可一锅炸成,炸至浮起即捞出。
　　注:蚵不宜炸太久,以免干缩。此道菜不宜沾食辣椒酱或胡椒盐等重口味的调味料,以免抢去茶的香气及滋味。
　　
　　酥炸茶青
　　
　　材料:茶青一把(约150克),面粉1杯,水半杯,蛋1个,糖、盐、油各少许。
　　做法:
　　1　茶青洗净,沥干水分。
　　2　面粉加糖、盐、蛋(先打散成蛋液)、油及水,搅拌均匀成稍稀之面糊。茶青放入面糊内。
　　3　锅内放油烧热,茶青逐叶沾裹面糊,投入油内,炸成微黄色,即可起锅。
　　注:“茶青”,即自茶树现采之新鲜茶叶。而我们在颃上购得之茶叶称为“茶千”或“干茶”。
　　
　　茶香辣味炸鸡丁
　　2-3人份
　　材料:鸡腿肉300克、酥炸粉100克、面粉100克、辣椒粉1大匙、抹茶末10克。
　　调料:七味辣椒粉1大匙。
　　做法:鸡腿肉切成丁,拌上少许的抹茶粉备用;面粉中加入酥炸粉,辣椒粉及抹茶末,再加适量水调成糊状备用;起油锅,加热至160℃～170℃,做法1的抹茶鸡丁沾上做法2面糊,放入油锅炸熟,即可起锅。
　　小叮咛:1、做法1中,抹茶粉要先与鸡肉腌入味30分钟以上,夏天可放置冰箱保存。
　　2　油温不可过高,这样抹茶糊炸出的颜色才会鲜绿漂亮。
　　3　抹茶粉鲜翠的颜色和清新的味道,都能减少油炸类食物的油腻感。
　　
　　茶术椒盐炸可鲍菇
　　
　　材料:杏鲍菇200克、鸡蛋3个、绿茶末3克、面包粉100克、面粉50克。
　　调料:椒盐1小匙。
　　做法:1、杏鲍菇清洗后,切成片状。
　　2、将杏鲍菇片先沾面粉、蛋汁,再沾上面包粉后,放入已加热至160℃的油锅。炸3～4分钟即可取出。
　　3、炸好的杏鲍菇盛盘,可以用茶叶或生菜装饰,再撒上椒盐即可。
　　小叮咛:1、杏鲍菇要充分地依序沾到蛋汁、面包粉、才能沾粉扎实。油炸的匀称漂亮。
　　2、油锅的温度以160℃～170℃为宜,如火势较大时可注意稍微转小来控制住油温。