【摘 要】
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<正> 朝鲜腌辣白菜是朝鲜族独特的发酵性渍物,其原料、地方、渍作法的不同而种类繁多、滋味也异样。腌辣白菜是朝鲜腌菜的一种,朝鲜族人非常喜爱的传统性食品。它不仅基本上
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<正> 朝鲜腌辣白菜是朝鲜族独特的发酵性渍物,其原料、地方、渍作法的不同而种类繁多、滋味也异样。腌辣白菜是朝鲜腌菜的一种,朝鲜族人非常喜爱的传统性食品。它不仅基本上保持了新鲜蔬菜的营养成分,而且蔬菜经过发酵增加了其贮藏性能。 朝鲜腌辣白菜是寒冷地区最适宜的渍物方法。它是调节蔬菜淡旺季节,一年四季供应城史居民食用。此腌渍方法是吸收了朝鲜民族历镇悠久的鲜辣发酵的技巧,因此味道非常鲜美,容易普及而深受群众欢迎的腌制品之一。
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