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研究了绿熟番茄采后在33℃和38℃加热2,5,8d及2±1℃下冷藏后的果实品质、冷害程度和生理变化。结果表明,适宜的热处理可降低果实呼吸强度、细胞膜电解质渗出率和丙二醛含量,增加游离脯氨酸含量,减轻果实冷害,且对果实硬度和可溶性固形物含量无显著影响。其中以处理温度时间组合33℃、5d和38℃、2d的效果最好;33℃、2d的处理温度较低、时间较短,因而效果不明显;8d的处理时间过长,使细胞受到伤害,丙二醛含量和细胞膜电解质渗出率增加,果实明显变软,出现异味。番茄果实的冷害指数(CII)与细胞膜电解